Homard au court bouillon

1 litre de vin blanc sec, 2 verres de vinaigre, 3 litres d'eau, 30 g. de sel, 2 oignons moyens piqués de clous de girofle, 2 échalottes, 3 carottes, 2 blancs de poireau, 1 bouquet garni, 10 tours de moulin à poivre, une pincée de cayenne.

Verser tous les ingrédients pour le court bouillon, porter à ébulition et laisser ensuite cuire pendant 30 minutes.

Plonger les homards dans le court bouillon et laisser cuire une bonne dizaine de minutes pour un homard de 500 g, , 25 à 30 minutes pour un homard d'un kilo.